Dessert · Feingebäck

Tiramisu Babilonia

 

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Jeder der mich kennt weis um meine Leidenschaft zu Italien. Darum freut es mich umso mehr, als ein Päckchen direkt aus Italien kam nämlich aus Sizilien. Geschickt wurde mir das Paket von der Babilonia Italian Language  Et Culture Sprachschule in Taormina in Sizilien http://www.babilonia.it . Noch erfreuter war ich als ich den Inhalt sah. Ein italienisches Originalrezept von Davide Nassisi. Um dem gerecht zu werden werde ich das Rezept in der Originalsprache und in Deutsch veröffentlichen.

Zutaten:

1 Pkg Biskotten

500g Mascarpone

80gr Dotter ( ca. 4 Stk)

90g Zucker

1/² Glas Marsala

1 Vanilleschote ausgeschabt

Kaffee

Bitterschokolade

Zubereitung:

Dotter und Zucker ca. 12 min schaumig mixen.

Die Mixgeschwindigkeit verringern und den Marsala und die Vanille hinzufügen. Erst danach den Mascarpone löffelweise hinzufügen.

Den Boden des Behälter mit einer Lage in Kaffee getunkte Biskotten auslegen, anschließend die Hälfte der Mascarponecreme darüber. Dann wieder eine Schicht in Kaffee getränkte Biskotten und mit dem zweiten Teil der Mascarponecreme abschließen.

Die letzte Schicht mit geriebener Bitterschokolade bestreuen. Für mindestens 6 Std. kühl stellen.

Tipp Regi:

wirklich die Dotter mit dem Zucker 12 min rühren man sieht richtig wie das Volumen immer mehr wird und unglaublich cremig!

 So nun noch das Originalrezept von Davide Nassisi 

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Kuchen · Torten

Kirsch-Mohntorte

20180714_110449Zutaten für 1 Torte 26cm -Originalrezept von QimiQ

400g Kirschen, entkernt , 1 Tante Fanny frischer süßer Mürbteig

für die Mohnfüllung:

100g QimiQ Saucenbasis

100g zerlassene Butter

180g Zucker

2 Eier

200g Mohn

50g Mandeln gerieben

1 Msp. Zimt

1TL Backpulver

2TL Zitronenschale

Brise Salz

für die Frischkäsefüllung:

150g QimQ Saucenbasis

60g zerlassene Butter

120g Zucker

360g Frischkäse

4 Eier

40g Mehl

2 Pkg.Vanillezucker

2 TL Zitronenschalen

100g Marzipan

Zubereitung:

Backofen auf 180° ( die Ober -Unterhitze) vorheizen, Fertigen Mürbteig in die Tortenform legen und einen ca. 3cm Rand hochziehen. Für die Mohnfüllung alle Zutaten zusammen gut vermischen. Für die Frischkäsefüllung alle Zutaten gut vermischen. In die ausgelegte Tortenform zuerst die Mohnfüllung einfüllen, die entkernten Kirschen darauf verteilen und danach die Frischkäsefüllung darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 min. backen.

Tipp Regi:

traut euch ruhig Zutaten auch einmal aus zu tauschen wenn ihr etwas anderes zu Hause habt. Ich habe extra das Original Rezept von QimiQ aufgeschrieben damit ihr einmal den Vergleich sehen könnt.  ich habe z.B die Mandeln durch Haselnüsse ersetzt weil ich die einfach daheim hatte. Den Frischkäse habe ich halbiert und die andere Hälfte durch Mascarpone ersetzt. Noch ein wichtiger Tipp bei der Frischkäsefüllung: fangt an Zucker und Marzipan zu verrühren sonst dauert es ewig bis sich das Marzipan auflöst, dass habe ich gemerkt da ich es zum Schluss rein gab! Statt Vanillezucker habe ich wieder meine Gewürzmischung von Johanna Maier verwendet die ich so sehr liebe -> gutes Gelingen!

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Feingebäck · Kekse

Schaumrollen

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Zutaten für die Röllchen (ca.15 Stk.):

1Pkg. Blätterteig

1Dotter

Zutaten für die Füllung:

2 Eiklar

30 + 150g Kristallzucker

50ml Wasser

Zubereitung:

Den Blätterteig ein paar Min vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backrohr auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. Die Schaumrollenformen ( ca. 6cm) leicht einfetten. Den Blätterteig ausrollen und ca.2 cm breite Streifen abschneiden wobei die längere Seite des Teiges die Breites ist. Die einzelnen Teigstreifen nun über die Röllchen aufrollen wobei immer ca. die Hälfte überlappt. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem Dotter leicht bestreichen und ca. 15 min backen. Sobald sie fertig sind ein wenig aus kühlen lassen  aber noch wenn sie warm sind von den Röllchen lösen.

Für die Füllung (Meringe) die beiden Eiklar mit 30g Kristallzucker zu Schnee schlagen. In der Zwischenzeit 50ml Wasser mit 150g Kristallzucker aufkochen. Die Zuckerlösung sollte eine Temperatur von ca.110-120° erreichen. Die Lösung dann sofort mit einem dünnen Strahl in den Eischnee hinein laufen lassen und immer weiterrühren. Es muss solange weitergerührt werden bis die Mischung weitgehend abgekühlt ist bzw. lauwarm ist.

Die Meringe in einen Spritzsack mit etwas größeren Tülle füllen und von jeder Seite in die Blätterteigröllchen spritzen.

Tipp Regi:

die Blätterteigröllchen kann man auch herrlich pikant füllen wenn man eine pikante Vorspeise machen möchte. Ebenso kann man sie mit Fruchtcremen füllen.

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Kuchen

Marmorgugelhupf

20180630_174251Zutaten:

3 Eiklar

200g Butter

100g Staubzucker

3 Dotter

1 TL Vanillezucker

abgeriebene Zitronenschale

250g Mehl

1/2 Pk. Backpulver

1/8 L Milch

Schuss Rum

70g Kakao

Zubereitung:

Eiklar zu einem Schnee schlagen, Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechseln mit Milch/Rum in die Mischung geben und weiter rühren. Den Eischnee vorsichtig drunter heben. Die Hälfte der Masse mit Kakao und einen Schuss Milch vermengen. Gugelhupfform befetten und bemehlen. Die beiden Massen abwechseln in die Form füllen und bei 180°  ca.35-40 min backen.

Tipp Regi:

der Rum kann natürlich weg gelassen werden oder durch Rumaroma ersetzt werden. Bitte verlasst euch nicht auf die Backzeit denn jeder Herd ist anders. Einfach durch Stäbchenprobe nach einer 1/2 Std probieren ob noch etwas kleben bleibt.

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Kuchen

Heidelbeer-Muffins

pixlr_20180630173525507Zutaten  für 12 Portionen:

250g Dinkelmehl

125g Zucker

1 Pk. Backpulver

2 TL Johanna Maier meine süsse Küche Gewürz- optional kann auch weg gelassen werden oder durch eine Prise Zimt/Nelkengewürz und 1 Pk. Vanillezucker ersetzt werden.

2 Eier

250g Sauerrahm

250g Heidelbeeren

Zubereitung:

Backrohr auf 170 ° vorheizen, Mehl mit Backpulver und Johanna Maier Gewürz  vermengen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Danach abwechselnd die Mehlmischung  und Sauerrahm darunter rühren und anschließend die Heidelbeeren unterheben. In die Förmchen füllen und 35 min bei Ober-Unterhitze backen.

Tipp Regi:

der Sauerrahm kann auch durch Joghurt ersetzt werden.

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Kuchen

Pistazien-Biskuitroulade mit Nuss-Nougat Creme

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Zutaten:

6 Eier

120g Zucker

100 g glattes Mehl

80 g gemahlene Pistazien

Für die Creme:

200g schnittfestes Nuss Nougat z. B von Dr. Oetker

150 ml Guma Patisserie Creme

250g Mascarpone

1 Pkg. Qimiq classic

60g Zucker

Zubereitung:

Die Pistazienkerne mahlen, Eier teilen und das Eiklar zu einem festen Schnee rühren. Die Dotter mit dem Zucker sehr schaumig rühren und abwechselnd Mehl/Pistazien und den Schnee unterheben. Bei 200 Grad ca. 10 min Ober/Unterhitze backen. Noch warm einrollen (dazu Backpapier auf den gebackenen Teig geben und einrollen). Wenn die Rolle ausgekühlt ist mit der Nuss-Nougat-Creme füllen.

In der Zwischenzeit für die Creme das Nuss-Nougat in kleinen Würfel schneiden. Die Guma Patisserie Creme aufkochen und das Nuss-Nougat darin auflösen. Danach die Mischung kaltstellen.  Wenn sie erkaltet ist die Nougatsahne aufschlagen und Mascarpone, Qimiq und Staubzucker gut verrühren und danach wieder kalt stellen.

Tipp Regi:

Die gemahlenen Pistazienkerne mit dem Mehl vermischen und beides sieben dann wird es feiner.

Mit folgendem Code erhält jeder einmalig einen 10% Nachlass im Qimiq Online Shop: (http://bit.ly/2Engm2Y). blg001-v3k6g8

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Kuchen

Kirschenkuchen / Obstkuchen

Zutaten:

4 Eier

200g Zucker

2 Becher Sauerrahm (500g)

550 g glattes Mehl

2 Pkg. Backpulver

100 ml Öl

Zubereitung:

Eier mit Zucker sehr schaumig rühren, Sauerrahm dazu geben und weiter rühren.

Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Öl unterheben.

Den Teig auf 1 Backblech geben mit Kirschen belegen und bei 200 Grad Ober /Unterhitze  ca. 15 min. backen

Tipp Regi:

Verlasst euch beim Backen nie genau auf die angegeben Zeiten den jeder Herd ist anders.

Ich siebe das Mehl nie da ich nur mit Finis Feinstes backe und da erspart man sich das sieben da das Mehl sehr fein ist.

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