Feingebäck · Kekse

Kirsch-Marzipan-Busserl

Zutaten:

  • 150g Butter
  • 125g Staubzucker
  • 150g Rohmarzipan (50g & 100g)
  • 2 Eier
  • 1 Dotter
  • 1 Prise Salz
  • 150g Mehl
  • ein paar Tropfen Vanilleessenz
  • 75 g Speisestärke
  • Kirschmarmelade
  • 50g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Butter, Staubzucker und 50g Rohmarzipan in einer Küchenmaschine verrühren. Eier, Dotter Salz und Vanille hinzugeben. Mehl & Speisestärke unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ungefähr gleich große Busserl dressieren. Bei 160° ca.12min backen und danach auskühlen lassen.  Das übrige Marzipan  mit Kirschenmarmelade in der Küchenmaschine gut verrühren, dass eine streichfähige Masse entsteht. Je 2 Busserl mit der Kirschmarzipanmasse zusammen setzen und danach mit geschmolzener Schokolade (über Wasserdampf) verzieren.

Tipp Regi:

Wenn ihr die Schokoglasur nicht selber machen möchtet gibt es auch sehr gute fertige die bedenkenlos genommen werden kann. Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit…. Gutes Gelingen eure

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Feingebäck · Kekse

Erdnuss – Karamell Stangen

Zutaten:

  • für den Mürbteig:

  • 250g Butter
  • 125g Staubzucker
  • Prise Salz
  • 1 Ei
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 350g Mehl
  • für das Karamell:

  • 75 ml Schlagobers (Sahne)
  • 250g Erdnüsse
  • 225g Feinkristallzucker
  • 2 EL Butter

Zubereitung:

Aus allen Zutaten (Mürbteig) rasch einen Teig zubereiten. Diesen für ca.1/2 Std in einer Frischhaltefolie im Kühlschrank rasten lassen. Danach den Teig auf einem Backblech (mit Backpapier ) ausrollen und sehr hell backen (ca.5 min.) Danach den Teig kurz abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Erdnusskaramell herstellen. Dazu den Zucker in eine beschichtete Pfanne geben und wenn sich dieser aufgelöst hat, das Schlagobers und die Butter hinzugeben und solange rühren bis  eine cremige Konsistenz  entsteht. Danach die Erdnüsse (je nach Geschmack gesalzen oder ungesalzen) dazugeben. Die Masse auf den vorgebackenen Mürbteig geben und bei 160° fertig backen bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist ( Fingerprobe). Die Masse gut am Blech auskühlen lassen und danach in  die gewünschte Form & Größe schneiden. 

Tipp Regi:

Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit….  Ich kann euch nur den Tipp geben bevor ihr das Karamell rauf gebt sichert entweder mit Alufolie oder einer Form den Teig auf allen Seiten, da sonst das flüssige Karamell runter läuft. Gutes Gelingen eure
Feingebäck · Kekse

Pistazien – Amadeus

Zutaten:

  • für den Mürbteig

  • 100g Staubzucker
  • 3 Dotter
  • 210g Butter
  • 300g Mehl
  • für das Pistazienmarzipan:

  • 400g Rohmarzipan
  • 80g fein geriebene Pistazien
  • 125ml Rum (38%)
  • für die Glasur:

  • 150g Zartbitterschokolade
  • 75g Butter
  • 1KL Kokosfett
Zubereitung:Für den Teig Staubzucker, Dotter, Butter und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten . Für ca. 1 Std  in einer Folie  im Kühlschrank rasten lassen. Für das Pistazienmarzipan in der Küchenmaschine das Rohmarzipan und die geriebenen Pistazien und einem Schuss Rum  vermengen und  nach und nach Rum dazugeben bis eine streichfähige Masse entsteht.   Den Mürbteig ausrollen und runde Kekse ausstechen (ca.4cm). Bei 160° ca. 8-10 min backen-> siehe Tipp Regi. Je 2 Kekse mit einer Portion Marzipan zusammen setzen. Für die Glasur Schokolade mit Butter und Kokosfett über Wasserdampf schmelzen . Kekse zur Hälfte in der Schokoglasur tunken. 

Tipp Regi:

Wenn ihr die Schokoglasur nicht selber machen möchtet gibt es auch sehr gute fertige die bedenkenlos genommen werden kann. Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit…. Gutes Gelingen eure
Feingebäck · Kekse

Vanillekipferl

Zutaten:

  • 400g Mehl
  • 250g Butter
  • 100g Staubzucker
  • 100g Walnüsse
  • 1 Ei
  • Prise Salz
  • Staubzucker/Vanillezuckergemisc

Zubereitung:

 Alle Zutaten bis auf das Staubzucker/Vanillezuckergemisch rasch zu einem Teig kneten. Diesen 1 Std im Kühlschrank rasten lassen. Danach den Teig in gleichmäßige Stangen rollen und kleine Stücke abschneiden. Die kleinen Stücke auch in kleine Stangen rollen und Kipferl formen. Bei 160° ca.10 min backen -> siehe Tipp Regi – Danach noch warm im Staubzucker/Vanillezuckergemisch wälzen.

Tipp Regi:

Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit…. Gutes Gelingen eure
Feingebäck · Kekse

Burschenfänger


Zutaten:

  • Mürbteig:
  • 550g Mehl
  • 380g Butter
  • 250g Staubzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 3 Dotter
  • für die Fülle:
  • geriebene Walnüsse
  • Rum
  • für die Glasur:
  • Staubzucker
  • weißer Rum

Zubereitung

Für den Mürbteig alle Zutaten rasch verkneten und ca.1 Std im Kühlschrank rasten lassen. Danach dünn ausrolle und Kreise ausstecken. Bei 160° bei Heißluft ca.10 min backen und danach auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Fülle herstellen. Dafür die Walnüsse mit etwas Zucker und Rum verrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht (nicht zu flüssig!) Die ausgekühlten Kekse mit der Nussfülle füllen und wieder rasten lassen. Die Glasur herstellen: Staubzucker in eine Schüssel geben und ein paar Topen heißes Wasser und immer wieder weißen Rum dazu fügen bis eine schöne weiße Glasur entsteht.

Tipp Regi:

Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit…. Gebt nach und nach den Rum sowohl bei der Fülle und der Glasur rein da es schnell zu flüssig wird.  Probiert einmal 1 Keks und schaut ob die Glasur schnell anzieht und sie euch nicht gleich runter rinnt. Gutes Gelingen eure
Feingebäck · Kekse

Schokonusstaler

Zutaten:

  • Mürbteig:
  • 600g Mehl
  • 200g Staubzucker
  • 400g Butter
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 200g Walnüsse
  • zum Füllen:
  • Ribiselmarmelade
  • Für die Glasur:
  • 300g Zartbitterschokolade
  • 150g Butter
  • 1EL Kokosfett

Zubereitung:

rasch  alle Zutaten zu einem Mürbteig kneten und für ca. 1Std in den Kühlschrank geben. Danach  dünn ausrollen und Kreise ausstechen.  Bei 160° Grad Heißluft ca. 10 min backen. Auskühlen lassen, mit Ribiselmarmelade  füllen. Wenn möglich ein paar Std stehen lassen und dann die Oberseite in die Schokoglasur tunken und sofort mit  einer halben Nuss oder einer halben kandierten Kirschen belegen.

Tipp Regi:

Wenn ihr die Schokoglasur nicht selber machen möchtet gibt es auch sehr gute fertige die bedenkenlos genommen werden kann. Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit…. Es kann natürlich jede Marmelade genommen werden. Gutes Gelingen eure
Feingebäck · Kekse

Linzer Kipferl

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Zutaten:

  • 300g Butter
  • 100g Staubzucker
  • 1Pkg. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 400g glattes Mehl
  • Marillenmarmelade

Schokoglasur:

  • 300g Zartbitterschokolade
  • 150g Butter
  • 1EL Kokosfett

Zubereitung:

Butter schaumig rühren. Zucker ,Vanillezucker, Eier, Salz und Zitronenschale unterrühren.
Mehl mit Backpulver vermengen und nach und nach zur Masse beimengen.  Den Teig in einen Spritzsack füllen und mit einer großen Spritztülle(gezackt) Kipferl  auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier spritzen.
Bei 160° Grad Umluft solange Backen bis sie etwas Farbe angenommen haben (ca.10 min) -> siehe Tipp Regi, auskühlen lassen und mit Marmelade zusammensetzen. Danach die Spitzen in Schokoglasur tunken.

Tipp Regi:

die Butter zimmerwarm (nicht flüssig) verarbeiten da sonst der Teig zu fest wird. Wenn ihr die Schokoglasur  nicht selber machen möchtet gibt es auch sehr gute fertige die bedenkenlos genommen werden kann.
Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit…. Gutes Gelingen eure

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Feingebäck · Kekse

Nutellastangerl

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Zutaten:

  • 300g Butter
  • 100g Staubzucker
  • 1Pkg. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Zitronenschale
  • 400g glattes Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Nutella

Zubereitung:

Butter schaumig rühren. Zucker ,Vanillezucker, Eier, Salz und Zitronenschale unterrühren.
Mehl mit Backpulver vermengen und nach und nach zur Masse beimengen. Zum Schluss 2 große EL Nutella (mit Gupf 🙂 ) unterrühren. Den Teig in einen Spritzsack füllen und mit einer großen Spritztülle(gezackt) längliche Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier spritzen.
Bei 160° Grad Umluft solange Backen bis sie etwas Farbe angenommen haben (ca.10 min) -> siehe Tipp Regi, auskühlen lassen und mit Nutella zusammenkleben.
Tipp Regi:
die Butter zimmerwarm (nicht flüssig verarbeiten) da sonst der Teig zu fest wird. Nicht beim Nutella sparen dann lässt sich der Teig noch leichter aufs Blech dressieren. Es ist der gleiche Teig wie Linzer Kipferl. Man kann auch aufs Backblech die Streifen durchgängig auf einmal spritzen und VOR dem Backen mit einem Messer dass man anfeuchtet gleichmäßige Streifen  schneiden. Nach dem Backen einfach dort wieder das Messer ansetzen und durchschneiden. Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit…. Gutes Gelingen eure

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Feingebäck · Kekse

Kokosringe mit Hagelzucker

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Zutaten:

  • 100g Kokosraspeln
  • 250g Butter
  • 250g Mehl
  • 100g Staubzucker
  • 100g Kartoffelstärke
  • 2 EL Rum

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und 1 Std kalt stellen. Zum Verarbeiten vorher kurz ruhen lassen damit er nicht so hart ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen (ca.5 mm) In der Mitte einen kleineren Kreis ausstechen. Es gibt aber schon fertige Ausstecher dafür. Auf ein Backblech legen mit Eiklar leicht bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 160 ° Umluft solange backen bis sie leicht Farbe bekommen (ca.10min. )siehe Tipp Regi.

Tipp Regi:

da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit…. Gutes Gelingen eure

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Dessert · Feingebäck

Tiramisu Babilonia

 

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Jeder der mich kennt weis um meine Leidenschaft zu Italien. Darum freut es mich umso mehr, als ein Päckchen direkt aus Italien kam nämlich aus Sizilien. Geschickt wurde mir das Paket von der Babilonia Italian Language  Et Culture Sprachschule in Taormina in Sizilien http://www.babilonia.it . Noch erfreuter war ich als ich den Inhalt sah. Ein italienisches Originalrezept von Davide Nassisi. Um dem gerecht zu werden werde ich das Rezept in der Originalsprache und in Deutsch veröffentlichen.

Zutaten:

  • 1 Pkg Biskotten
  • 500g Mascarpone
  • 80gr Dotter ( ca. 4 Stk)
  • 90g Zucker
  • 1/² Glas Marsala
  • 1 Vanilleschote ausgeschabt
  • Kaffee
  • Bitterschokolade

Zubereitung:

Dotter und Zucker ca. 12 min schaumig mixen.
Die Mixgeschwindigkeit verringern und den Marsala und die Vanille hinzufügen. Erst danach den Mascarpone löffelweise hinzufügen.
Den Boden des Behälter mit einer Lage in Kaffee getunkte Biskotten auslegen, anschließend die Hälfte der Mascarponecreme darüber. Dann wieder eine Schicht in Kaffee getränkte Biskotten und mit dem zweiten Teil der Mascarponecreme abschließen.
Die letzte Schicht mit geriebener Bitterschokolade bestreuen. Für mindestens 6 Std. kühl stellen.

Tipp Regi:

wirklich die Dotter mit dem Zucker 12 min rühren man sieht richtig wie das Volumen immer mehr wird und unglaublich cremig!

 So nun noch das Originalrezept von Davide Nassisi

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Gutes Gelingen eure

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