Dessert · Torten

Esterhazytorte

20200102_100143Zutaten für eine 26cm Torte:

Für die Teigböden:
  • Eiklar von 7 L Eiern (250g)
  • 1 Prise Salz
  • 180g Staubzucker
  • 1Pkg. Bourbon-Vanillezucker
  • 80g Mehl
  • 1/² TL Zimt
  • 150g Walnüsse
  • 50g flüssige Butter
Für die Buttercreme:
  • 450ml Milch
  • 3EL Staubzucker
  • 1Pkg. Bourbon-Vanillezucker
  • 1Pkg. Vanillepuddingpulver
  • 200g weiche Butter
Für die Deko:
  • 250g Staubzucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • etwas heißes Wasser
  • 25g flüssige Butter
  • 1EL Nutella oder Kakao
  • ca. 40g Mandelblättchen
  • kandierte Kirschen

Zubereitung:

Zuerst bereite ich die Buttercreme zu, da diese durchkühlen muss. Dafür von der Milch 3 EL wegnehmen und diese mit Vanillezucker, Staubzucker & Vanillepuddingpulver vermengen bis sich alles aufgelöst hat. Danach die Milch erwärmen und mit dem Vanillepulvergemisch vermengen und einen dicken Pudding kochen. Den Pudding nun auskühlen lassen aber immer wieder umrühren damit sich keine Haut bildet. Wenn der Pudding ausgekühlt ist und die selbe Raumtemperatur wie die Butter hat wird die Buttercreme fertig gestellt. Dafür die Butter schaumig rühren und den Pudding EL-weise unterrühren, solange bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Danach die Buttercreme in den Kühlschrank stellen.
Für die Teigböden, 5 Kreise auf Backpapier zeichnen (mit der Tortenform 24-26cm) wenn man möchte auch ausschneiden. Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen
Das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Staubzucker aufschlagen bis der Eischnee fest ist. Dabei löffelweise Staubzucker mit Vanillezucker und  Salz dazugeben. Dann die gemahlenen Nüsse (mit dem Zimt vermischt) vorsichtig unterrühren. Anschließend das Mehl vorsichtig unterheben. Zuletzt die flüssige Butter unterrühren bis diese ganz vom Teig aufgenommen wurde.
Auf jeden Backpapierkreis sollten ca.4 EL Teig gegeben werden. Anschließend einzeln ca.10-12 min. backen. Diese auf dem Papier auskühlen lassen.
Sobald die Böden gut ausgekühlt sind und die Buttercreme ebenfalls gut gekühlt ist, kann mit dem Zusammensetzen begonnen werden. Beginnend mit einem Teigboden werden 4 Böden  mit der Buttercreme bestrichen ca. 4 EL überlassen für den Rand , die Torte endet mit einem Boden. Danach den Rand auch mit der Buttercreme einstreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Torte kalt stellen.
Für den Tortenguss Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft und TL-weise heißem Wasser einen geschmeidigen Zuckerguss herstellen. Die flüssige Butter unterrühren bis alles gut vermengt ist. Die gekühlte Torte rasch mit dem Zuckerguss übergießen (der Guss darf nicht zu flüssig sein da er sonst seitlich runter läuft). Anschließend 2 EL Nutella in einen Spritzsack (ich nehme Einweg) füllen und nur eine dünne Spitze abschneiden. Mit dem Nutella 5 Kreise auf die Torte zeichnen und mit einem Zahnstocher die typische Zeichnung für die Esterhazytorte herstellen. Dafür einmal auf allen 4 Seiten von innen nach außen einen Strich ziehen und gegengleich von außen nach innen. Mit den kandierten Kirschen schmücken.

Tipp Regi:

Die Backzeit ist nur eine Angabe und kann von Ofen zu Ofen variieren. Die Böden sollten nicht zu dunkel werden. Wer lieber Kakao verwenden möchte einfach 3 EL von der Zuckerglasur weg nehmen und mit Kakao und 2 Tropfen Wasser vermischen. Anbei auch ein Foto wie sie innen aussehen soll.

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Gutes Gelingen eure Regi

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Dessert · Feingebäck · Torten

Erdbeertörtchen

20190421_080518Zutaten:

  • 6 Eier
  • 120g Staubzucker
  • 180g Mehl glatt
  • 1 Pkg. QimiQ classic
  • 250g Topfen 20%
  • 500g Mascarpone
  • 2 EL Staubzucker
  • 500g Erdbeeren
  • 2 Pkg. rotes Tortengelee

Zubereitung:

Zuerst ein Blech Biskuit  herstellen und auskühlen lassen, anschließend 1x durchschneiden. Dafür die Eiere trennen, das Eiklar zu einem Schnee schlagen. Die Dotter mit dem Zucker schaumig rühren und danach abwechselnd Mehl & Schnee vorsichtig unterrühren. Bei Ober/Unterhitze 180° ca. 12 min backen.
QimiQ aufschlagen und löffelweise Mascarpone, Topfen & 2 EL Staubzucker unterrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Creme in der Zwischenzeit kühl stellen.
Das Biskuit mit den gewünschten Dessertringen ausstechen (bei mir sind 8,5 cm) und in die Ringe schichten. Die Creme mit Hilfe eines Dressiersackes darauf spritzen und verteilen. Die gewaschenen und geschnittenen Erdbeeren hineinschichten, so dass der ganze Platz gut ausgefüllt ist. Danach das Tortengelee lt. Packungsangabe herstellen und über die Erdbeeren geben. Die Törtchen einige Std. gut durchkühlen lassen. Vor dem Servieren, vorsichtig mit einem Messer den Rand des Gelees von den Förmchen lösen und mit sanftem Druck die Törtchen durch die Ringe drücken.

Tipp Regi:

Diese Törtchen kann man sehr gut abwandeln, in dem man in die Creme 2 gehäufte EL Nutella  gibt. Auch kann man durch die Zugabe von Kakao im Biskuit einen Kakaoboden machen und z. B Birnenmus oder geschnittene Birnen und helles Tortengelee verwenden schon hat man 2 komplett andere Törtchen mit geringem Aufwand. Gutes Gelingen!

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Kuchen · Torten

Keksrestegugelhupf

Zutaten:

  • 500g Keksreste
  • 300ml heisse Milch
  • 4 Eier L
  • 100g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1Pkg. Backpulver

Zubereitung:

Die Kekse fein reiben und mit der heissen Milch übergießen. Die Masse 20min quellen lassen. Eier mit Zucker sehr schaumig rühren. Danach das Keksrestegemisch dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach dazugeben. In eine befettete und bemehlte Form geben und bei ca. 160 ° Heißluft ca. 40min backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen.

Tipp Regi:

Verwendet ruhig alle Keksreste die ihr habt. Scheut euch nicht auch Kekse mit Nüssen oder Marzipan zu verwenden. Gutes Gelingen!

Torten

Kirsch-Marzipan-Busserl

Zutaten:

  • 150g Butter
  • 125g Staubzucker
  • 150g Rohmarzipan (50g & 100g)
  • 2 Eier
  • 1 Dotter
  • 1 Prise Salz
  • 150g Mehl
  • ein paar Tropfen Vanilleessenz
  • 75 g Speisestärke
  • Kirschmarmelade
  • 50g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Butter, Staubzucker und 50g Rohmarzipan in einer Küchenmaschine verrühren. Eier, Dotter Salz und Vanille hinzugeben. Mehl & Speisestärke unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ungefähr gleich große Busserl dressieren. Bei 160° ca.12min backen und danach auskühlen lassen.  Das übrige Marzipan  mit Kirschenmarmelade in der Küchenmaschine gut verrühren, dass eine streichfähige Masse entsteht. Je 2 Busserl mit der Kirschmarzipanmasse zusammen setzen und danach mit geschmolzener Schokolade (über Wasserdampf) verzieren.

Tipp Regi:

Wenn ihr die Schokoglasur nicht selber machen möchtet gibt es auch sehr gute fertige die bedenkenlos genommen werden kann. Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit….

Torten

Pistazien – Amadeus

Zutaten:

  • für den Mürbteig
  • 100g Staubzucker
  • 3 Dotter
  • 210g Butter
  • 300g Mehl
  • für das Pistazienmarzipan:
  • 400g Rohmarzipan
  • 80g fein geriebene Pistazien
  • 125ml Rum (38%)
  • für die Glasur:
  • 150g Zartbitterschokolade
  • 75g Butter
  • 1KL Kokosfett

Zubereitung:Für den Teig Staubzucker, Dotter, Butter und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten . Für ca. 1 Std  in einer Folie  im Kühlschrank rasten lassen. Für das Pistazienmarzipan in der Küchenmaschine das Rohmarzipan und die geriebenen Pistazien und einem Schuss Rum  vermengen und  nach und nach Rum dazugeben bis eine streichfähige Masse entsteht.   Den Mürbteig ausrollen und runde Kekse ausstechen (ca.4cm). Bei 160° ca. 8-10 min backen-> siehe Tipp Regi. Je 2 Kekse mit einer Portion Marzipan zusammen setzen. Für die Glasur Schokolade mit Butter und Kokosfett über Wasserdampf schmelzen . Kekse zur Hälfte in der Schokoglasur tunken. 

Tipp Regi:

Wenn ihr die Schokoglasur nicht selber machen möchtet gibt es auch sehr gute fertige die bedenkenlos genommen werden kann. Da jeder Backofen anders ist gebe ich nicht gerne genaue Zeitangaben. Vertraut auf das Augenprinzip, wenn die Kekse Farbe haben raus damit….

Kuchen · Torten

Kirsch-Mohntorte

20180714_110449Zutaten für 1 Torte 26cm -Originalrezept von QimiQ

400g Kirschen, entkernt , 1 Tante Fanny frischer süßer Mürbteig

für die Mohnfüllung:

100g QimiQ Saucenbasis

100g zerlassene Butter

180g Zucker

2 Eier

200g Mohn

50g Mandeln gerieben

1 Msp. Zimt

1TL Backpulver

2TL Zitronenschale

Brise Salz

für die Frischkäsefüllung:

150g QimQ Saucenbasis

60g zerlassene Butter

120g Zucker

360g Frischkäse

4 Eier

40g Mehl

2 Pkg.Vanillezucker

2 TL Zitronenschalen

100g Marzipan

Zubereitung:

Backofen auf 180° ( die Ober -Unterhitze) vorheizen, Fertigen Mürbteig in die Tortenform legen und einen ca. 3cm Rand hochziehen. Für die Mohnfüllung alle Zutaten zusammen gut vermischen. Für die Frischkäsefüllung alle Zutaten gut vermischen. In die ausgelegte Tortenform zuerst die Mohnfüllung einfüllen, die entkernten Kirschen darauf verteilen und danach die Frischkäsefüllung darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 min. backen.

Tipp Regi:

traut euch ruhig Zutaten auch einmal aus zu tauschen wenn ihr etwas anderes zu Hause habt. Ich habe extra das Original Rezept von QimiQ aufgeschrieben damit ihr einmal den Vergleich sehen könnt.  ich habe z.B die Mandeln durch Haselnüsse ersetzt weil ich die einfach daheim hatte. Den Frischkäse habe ich halbiert und die andere Hälfte durch Mascarpone ersetzt. Noch ein wichtiger Tipp bei der Frischkäsefüllung: fangt an Zucker und Marzipan zu verrühren sonst dauert es ewig bis sich das Marzipan auflöst, dass habe ich gemerkt da ich es zum Schluss rein gab! Statt Vanillezucker habe ich wieder meine Gewürzmischung von Johanna Maier verwendet die ich so sehr liebe -> gutes Gelingen!

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Torten

Mohn-Topfen Torte mit Fruchtspiegel

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Zutaten:

100g Butter

30g Staubzucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 TL Zimt

4 Eier

90g Zucker

150g gemahlenen Mohn

70g gemahlene Haselnüsse

Creme:

500g Topfen (20%)

100g Staubzucker

Saft einer 1/2 Zitrone

1 Pkg. Vanillezucker

250 ml Schlagobers

5 Blatt Gelatine

Belag:

500g Erdbeeren

50 g Staubzucker

5 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Eier trennen, vom Eiklar & Zucker Schnee schlagen

Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Zimt gut schaumig rühren. Dotter dazu geben, 1/3 des Eischnees und die Buttermasse rühren. Restlichen Eischnee sowie Mohn & Haselnüsse vorsichtig unterheben. In eine Tortenform ( befettet 26 cm) füllen und im vorgeheiztem Rohr bei 160 °Grad ca. 30 min backen

Creme: Topfen, Zucker, Zitronensaft & Vanillezucker gut verrühren. Aufgelöste Gelatine in die Topfencreme rühren. Geschlagenes Obers unterheben.

Den erkalteten Tortenboden wieder in den Tortenring geben, die Topfenmasse darauf streichen. 2-3 Std kalt stellen.

Für den Belag Erdbeeren und Zucker pürieren und leicht erwärmen. Aufgelöste Gelatine mit dem Erdbeerpüree vermengen. Die Masse auf die Topfencreme drauf geben und glattstreichen.

Wieder gut durch kühlen lassen.

Tip Regi:

ich habe diese Torte schon einmal mit Zuckermelone gemacht, da braucht man mindestens 2 ganze Melonen und trotzdem wird der Fruchtspiegel sehr dünn. Ich lasse die Torte über Nacht gut durchkühlen

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